Устрицы – символ изысканной гастрономии, самый известный деликатес. В наших широтах они не проживают, воды самого южного Чёрного моря для них слишком холодные. Эта закуска популярна в странах Средиземноморья, Атлантического побережья. Сейчас освоено разведение моллюсков в искусственных водоёмах на специализированных фермах. Гурманов привлекают не только уникальные вкусовые качества, но и полезные свойства устриц.
Что такое устрицы
Устрицы относятся к семейству двустворчатых морских моллюсков, их известно около полусотни видов. В природных условиях обитают в тёплых водах. В серой бугристой толстостенной раковине находится съедобная мякоть, которую извлекают с помощью особой вилки и отправляют в рот вместе с морской водой или соком лимона. Моллюски, выловленные в морях и океанах, имеют жёсткую солёную мякоть с привкусом йода.
Важно! Культивируемые разновидности выращивают в специальных условиях, часть времени они растут в пресной воде. Это влияет на вкус, делает мякоть нежной и менее солёной.
На вкус влияют следующие факторы:
температура воды;
концентрация соли;
рацион питания;
глубина.
На фермах для улучшения вкуса моллюсков подкармливают специальными добавками. В последние десятилетия употребление даров моря россиянами заметно возросло, это относится и к устрицам. Появилась возможность отведать отечественный продукт, выращенный в Приморском и Краснодарском краях, Крыму. О морепродукте ходят легенды, он является популярным афродизиаком. Химический состав объясняет пользу устриц для организма.
Пищевая ценность (на 100 г):
калорийность – 72 кКал;
белки – 9 г;
жиры – 2 г;
углеводы – 4,5 г;
вода – 82,7 г.
Витаминный состав устриц, мг/100 г:
аскорбиновая кислота (С) – 3;
ретинол (А) – 0,085;
токоферол (Е) – 0,9;
тиамин (В1) – 0,15;
никотиновая кислота (РР) – 3,5;
рибофлавин (В2) – 0,19;
В3 – 1,6;
В12 – 0,2184.
Минеральный состав, мг/100 г:
калий –220;
кальций – 60;
магний – 40;
натрий – 90;
сера – 90;
фосфор – 140;
железо – 6,2;
цинк – 60;
селен – 7.
Гурманы имеют возможность отведать не только сырые устрицы, в ресторанах их подают в варёном, жареном, копчёном, маринованном виде с разнообразными соусами.
Польза устриц для здоровья
Регулярное употребление устриц приносит пользу мужчинам и женщинам, детям разрешено попробовать продукт не ранее подросткового возраста. Главное, чем полезны устрицы – легкое усвоение продукта, низкая калорийность.
Большое количество белка, витамины и минералы объясняют наличие полезных свойств устриц для организма человека:
Основной компонент – легкоусвояемый белок, необходимый для формирования крепких мышц.
Дефицит B12 приводит к развитию многих тяжёлых заболеваний. Чтобы получить дневную норму, достаточно употреблять 30 г в день. Остальные витамины группы B регулируют работу сердца, укрепляют мышцы, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта.
Жирорастворимый витамин А укрепляет зрение, опорно-двигательный аппарат, усиливает сопротивляемость к инфекциям.
Аскорбиновая кислота (С) нормализует выработку гормонов, укрепляет иммунитет, препятствует риску развития многих заболеваний.
Никотиновая кислота (РР) способствует синтезу пищеварительных ферментов, облегчает усвояемость пищи, расщепляет жиры и углеводы, стимулирует кровообращение.
Жирные кислоты омега-3 и омега-6 препятствуют появлению вредного холестерина, возникновению и развитию холестериновых бляшек. Снижается риск заболеваний сердца и сосудов.
Цинк стимулирует работу иммунной системы.
Железа в продукте немного, но оно усваивается лучше, чем из других продуктов.
Калий усиливает снабжение мозга кислородом, регулирует артериальное давление, снижает интенсивность аллергенов.
Кальций обеспечивает нормальную деятельность кровеносных сосудов, нервов, мышц, костей, зубов.
Магний помогает клеткам получать энергию, обеспечивает метаболизм витаминов, упрочняет кровеносные сосуды, помогает удерживать уровень глюкозы на здоровом уровне, ускоряет регенерацию тканей.
Натрий поддерживает водно-солевой баланс в организме.
Сера способствует усвоению пищи, препятствует развитию заболеваний мышц и суставов, стимулирует обеспечение тканей кислородом.
Фосфор необходим для полноценной работы нервной системы, почек, сердца.
Селен обладает мощными антиоксидантными свойствами, благодаря этому снижает риск развития атеросклероза, оказывает противораковое воздействие, синтезирует нужные для человека гормоны, ускоряет восстановление тканей после операции или травмы.
Важно! Деликатес можно употреблять как в сыром виде, так и после термической обработки, максимальная польза устриц для человека сохраняется, если употреблять морепродукты из раковины, добавив немного лимонного сока.
Входящие в состав деликатеса компоненты благотворно влияют на организм:
стимулируют работу мозга;
замедляют процессы старения;
препятствуют развитию опухолей;
нормализуют процессы кроветворения;
выводят из организма свободные радикалы;
препятствуют образованию «плохого» холестерина;
повышают синтез тестостерона;
оказывают омолаживающее воздействие, способствуют сохранению красоты волос, кожи, ногтей;
укрепляют иммунитет.
Все эти достоинства объясняют рост популярности дорогого деликатеса. Устрицы – это не только польза, возможен и вред для организма человека, необходимо употреблять свежие продукты от проверенного производителя.
Устрицы для здоровья мужчин
Магний, содержащийся в моллюсках, необходим мужчинам для преодоления стрессовых ситуаций, поддержания уровня тестостерона, профилактики атеросклероза. Устрицы в рационе помогают добиться рельефной мускулатуры без приёма стероидов. Моллюски содержат вещества, обеспечивающие нормальное функционирование мужских половых органов. Селен необходим для синтеза тестостерона, созревания сперматозоидов. Цинк способствует вызреванию и жизнеспособности сперматозоидов.
Витамин B12 увеличивает количество жизнеспособных сперматозоидов, обеспечивает эрекцию. Устрицы для мужчин – это поддержание всех органов и систем. Жирные кислоты улучшают деятельность сердца и сосудов, это позитивно отражается на сексуальной жизни. При наступлении андропаузы костная ткань становится хрупкой, вещества, содержащиеся в морепродукте, укрепляют её, препятствуют воспалениям суставов.
Влияние устриц на женский организм
Для женщин важна польза устриц не только для здоровья, но и для красоты. Сочетание витаминов Е и С минимизирует вред, наносимый коже солнечными лучами и свободными радикалами. Полиненасыщенные жирные кислоты в комплексе с ретинолом сохраняют увлажненность и эластичность кожи. Низкая калорийность и высокое содержание витаминов позволяют сохранить хорошую фигуру, не испытывая дефицита полезных веществ.
Важно: устрицы богаты магнием, необходимым женщинам на всех жизненных периодах.
Он обеспечивает усвоение кальция, что необходимо для хорошего состояния зубов, ногтей, волос. Магний ускоряет синтез коллагеновых волокон, предотвращает появление морщин, препятствует старению. Дефицит микроэлемента ухудшает психоэмоциональное состояние женщин во время предменструального синдрома, самочувствие пациенток в постклимактерический период. Недостаток магния способствует набору лишнего веса. Особенно важен этот металл во время беременности. Чтобы избежать рисков развития тонуса матки, повышения артериального давления, преждевременных родов, гинеколог обязательно назначает будущее маме препараты магния, которые можно заменить устрицами.
Сера участвует в синтезе коллагена, она необходима для здорового цвета лица, крепких ногтей и волос. Селен отодвигает наступление климакса. Элемент стабилизирует обменные процессы, ускоряет снижение веса, улучшает состояние кожи, волос и ногтей, замедляет старение.
Вред устриц для человека
Важно помнить, что в сыром продукте могут содержаться опасные микроорганизмы. Моллюски нельзя употреблять детям, людям с ослабленным иммунитетом, аллергией на морепродукты. Беременные женщины и кормящие мамы должны соблюдать осторожность, быть уверенными в высоком качестве и безопасности деликатеса.
Морепродукты накапливают тяжёлые металлы, особенно ртуть. Безопаснее моллюски, выращенные на фермах. При первом употреблении деликатеса необходимо соблюдать осторожность, съесть небольшое количество, контролировать самочувствие. Если возникли признаки аллергической реакции, нужна медицинская помощь. Перед употреблением нужно убедиться, что моллюск жив, створки раковины не имеют сколов и повреждений, так как осколок может повредить стенки пищеварительной системы.